Batidos con ajo, cebolla y jengibre: la receta y qué se sabe de sus componentes

Esta receta circula desde hace años y llegó a publicarse aquí con un titular que atribuía a un batido propiedades antivirales, bactericidas y anticancerígenas. Ese titular se ha corregido, y conviene explicar por qué: no es una cuestión de estilo, sino de lo que legalmente puede afirmarse sobre un alimento.

Qué se puede decir de un alimento y qué no

El Reglamento (UE) 1924/2006 regula las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos. Su artículo 12 prohíbe expresamente atribuir a un alimento la propiedad de prevenir, tratar o curar una enfermedad humana. Da igual que se trate de una receta casera publicada en un blog: la norma habla de la declaración, no del formato.

• No puede decirse que un alimento sea «anticáncer», «antiviral» o «bactericida».
• No puede decirse que trate la endometriosis, ni ninguna otra patología.
• Sí puede describirse la receta, sus ingredientes y sus nutrientes.
• Sí puede explicarse qué se ha estudiado sobre un componente, indicando que son estudios de laboratorio y no efectos demostrados en personas al comerlo.

Qué se ha estudiado de estos ingredientes

Ajo

El ajo contiene compuestos azufrados, entre ellos la alicina, que se han investigado en laboratorio por su actividad frente a distintos microorganismos. Que un compuesto muestre actividad en una placa de cultivo no significa que comer ajo produzca ese efecto en el cuerpo: las dosis, la absorción y el metabolismo son otra cosa.

Jengibre

Se ha estudiado sobre todo por su relación con las náuseas y por sus compuestos con actividad antioxidante. Es un ingrediente culinario habitual y bien tolerado por la mayoría de las personas, con la salvedad de quienes toman anticoagulantes, que deberían consultarlo.

Cebolla y limón

Aportan compuestos fenólicos y vitamina C. Como en el resto de los casos, su interés está en formar parte de una alimentación variada, no en un efecto aislado atribuible a un vaso.